En anteriores ocasiones ya te hemos hablado de la propuesta de eliminar la carne de la dieta por lo menos un día. Con esto tratamos de animar a las personas, que así lo deseen, a no consumir productos de origen animal durante un día a la semana para disfrutar de los beneficios que trae al organismo cambiar la rutina alimenticia.
Reducir la ingesta de carne evita la obesidad y el sobrepeso, ya que los vegetales son pobres en grasa y calorías; además te ayudará a aumentar el aporte mineral pues éstos los poseen en gran cantidad.
Para ponértelo más fácil te tenemos una receta sencilla y deliciosa sin carne:
Enchiladas de papa y frijol
Ingredientes: 
500 gramos de papas peladas y en cubitos
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal de mar
500 gramos de tomates verdes
1 cebolla picada gruesa
1 manojo de cilantro picado
Tortillas de maíz
1 lata de frijoles enteros escurridos
375 gramos de queso fresco
Aceite vegetal
Preparación
1. Precalienta el horno a 200 °C. Sazona las papas con los cominos, chile en polvo y sal. Mezcla bien y coloca las papas en un refractario engrasado. Hornea en el horno precalentado entre 20 a 25 minutos, hasta que las papas se hayan ablandado.
2.-Mientras, cuece los tomates verdes y la cebolla en agua hirviendo, hasta que los tomates cambien de color. Retira del fuego, escurre muy bien y deja enfriar un poco. Luego, licua los tomates y la cebolla con mitad del cilantro.
3.-Calienta una cantidad generosa de aceite en un sartén pequeño. Pasa las tortillas por el aceite caliente durante unos segundos para que se suavicen, pero cuidando que no se doren.
4.-Mezcla las papas con los frijoles, mitad del queso y el cilantro restante. Rellena las tortillas con esta mezcla y enrolla. Acomoda las tortillas rellenas en un refractario engrasado y baña con la salsa de tomate verde. Espolvorea con el resto del queso.
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